《宜良烤鸭》

莫天正 · 发表于昨天 10:01

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宜良烤鸭是云南昆明宜良县的传统名肴，已有 600 多年历史，2009 年列入云南省级非物质文化遗产。它融合了南京、北京烤鸭技艺与本地特色，形成了独特的风味。‌‌
最早是怎么来的：
‌明朝传入‌：相传明洪武年间，朱元璋征南将领傅友德的御厨李海英（号称“李烧鸭”）流落宜良，隐姓埋名经营烧鸭店，技艺传至第 28 代。
‌清朝改良‌：清咸丰六年（1856 年），云贵总督岑毓英在宜良“顺河楼”首创明火烧烤鸭子，名为“宫保烧鸭”。‌‌
现代工艺奠基
‌刘文学艺‌：清光绪二十七年（1901 年），宜良人刘文随举人许实进京，在“便宜坊”学会北京焖炉烤鸭技艺。
‌因地制宜‌：刘文回乡后改良工艺，改用土坯焖炉、松毛结暗火烘烤、芦苇做撑筒、蜂蜜上色，奠定了现代宜良烤鸭的基础。‌‌