探访福州鱼丸作坊

东南来风 · 发表于昨天 12:18

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福州鱼丸是福建省福州市传统闽菜，以海鳗鱼、鲨鱼、东星斑以及淡水草鱼等新鲜鱼肉剁蓉加地瓜粉制皮，包裹猪五花肉馅制成，具有Q弹爽口、久煮不变质的特点，成品色泽洁白且汤汁鲜香。作为国家地理标志商标，其制作技艺被认定为福建省非物质文化遗产保护项目。

品尝鱼丸1024.jpg

东南来风 · 发表于昨天 12:22

福州鱼丸制作的特点可以简称为“鱼包肉”，近日去探访了一家福州鱼丸制作作坊，由于时间关系，错过了鲨鱼剥鱼肉以及肉酱制作的工序。

那就从鱼丸外皮制作工序开始拍
鱼肉酱
鱼丸制作011024.jpg

东南来风 · 发表于昨天 12:23

东南来风 · 发表于昨天 12:23

东南来风 · 发表于昨天 12:23

东南来风 · 发表于昨天 12:24

东南来风 · 发表于昨天 12:24

本帖最后由东南来风于 2026-9-21 19:35 编辑

鱼丸做好要下锅用文火慢慢煮熟（煮到鱼丸浮起来）

鱼丸制作05900.jpg

东南来风 · 发表于昨天 12:26

不断搅拌以便煮熟煮透
鱼丸制作061024.jpg

东南来风 · 发表于昨天 12:26

捞出来晾干

东南来风 · 发表于昨天 12:27

这就是成品可以散装上市了

鱼丸制作081024.jpg

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[原创] 探访福州鱼丸作坊