探访福州鱼丸作坊

东南来风

关于鱼丸的传说：
       古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。
       商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。
       事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：
       点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
       南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。
       店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

东南来风

       传统手工制作过程被称为“打鱼丸”。其中，一种有代表性的核心工艺在于“以鱼包肉”，需“三捏一挤”，确保每颗鱼丸重22-24克且馅料占比三分之一，形成“七星伴月”之态；另一种有代表性的制作方法为“六步法”。制作时，选用鳗鱼、鲨鱼或马鲛鱼等新鲜鱼肉，去骨取肉，剁碎或反复捶打成鱼茸。将鱼茸加入盐水、蛋清和地瓜粉（甘薯粉），朝一个方向搅打至粘稠成胶状。馅料选用猪前腿肉或五花肉剁碎，辅以虾干、酱油、葱花等调料。包制时取鱼浆摊开，放入馅料，通过虎口轻轻挤压成丸状，用汤匙取下。然后放入微火的热水中煮至浮起，配以高汤、虾油等食用。手工制作的鱼丸通常具有一定的弹性。为规范生产，有生产方在监管部门指导下制定了相关手工鱼丸小作坊食品安全企业标准。

鹤林雨露

我很佩服广东一带的厨师聪明。 草鱼在广东称为“皖鱼”，而且是非常难吃又腥，他们竟然能做成美味的鱼丸。
在浙北与苏南这一带的皖鱼（草鱼）与广东完全是不一样的口感。

老咖啡

还好，整组并不是黑白第一幅彩色就很好嘛

东南来风

鹤林雨露 发表于 2026-9-21 16:03
我很佩服广东一带的厨师聪明。 草鱼在广东称为“皖鱼”，而且是非常难吃又腥，他们竟然能做成美味的鱼丸。
...

       鱼丸还要带点鱼的味道才好吃，我们的大大在福州主政期间，常吃福州鱼丸。入主中央后再回福州视察，当地继续用鱼丸接待，结果大大感觉不对，发现跟自己以前吃的不一样，一问，原来当地官员去沿海郊县买了所谓好鱼制作的鱼丸，结果味道还不如普通鱼制作的

东南来风

老咖啡 发表于 2026-9-21 16:08
还好，整组并不是黑白第一幅彩色就很好嘛

由于背景有点乱，只好以黑白表现。至于美女还是留着色彩好

大刘

非常漂亮，拍摄精彩，欣赏问好！

飘流者一号

很好的纪实作品

白水剑心

还是很传统，除了机器外，最近一直探讨是福州鱼丸好了还是宁德或其他地市鱼丸好

水上飞

好记录，欣赏