板糖制作

白水剑心

蔗糖的制作主要分为传统手工制作和现代工业化生产两种方式。其核心原理都是通过物理压榨或浸出法提取糖汁，再经过加热蒸发水分，使蔗糖结晶析出。

一、 现代工业化制作流程现代制糖厂通常采用“压榨法”或“渗出法”提取糖汁，再经过一系列化学和物理处理，最终得到白砂糖、红糖等产品。主要流程如下：

1.提汁：将甘蔗清洗、切碎后，通过多台压榨机反复挤压，榨出含有大量杂质的混合汁。

2.清净：这是制糖的关键步骤，目的是去除糖汁中的非糖分（如蛋白质、胶质、色素等）。常用的方法有亚硫酸法（加入石灰和二氧化硫）或碳酸法（加入石灰和二氧化碳），使杂质沉淀或吸附分离。

3.蒸发：将清净后的糖汁送入多效蒸发罐，利用蒸汽加热，使水分大量蒸发，浓缩成约60%浓度的糖浆。

4.煮糖与结晶：将糖浆送入真空结晶罐，在真空条件下继续加热浓缩，并投入糖粉作为晶种，使蔗糖分子围绕晶种生长，形成糖膏。

5.分蜜与干燥：将糖膏送入离心机，利用高速旋转的离心力将结晶糖与母液（糖蜜）分离。分离出的湿糖再经过干燥、筛分，即得到成品白砂糖。

二、 传统手工制作方法

传统制糖保留了更多的甘蔗风味，主要生产红糖、黑糖等产品。

1.榨汁：将甘蔗放入石磨或木制榨汁机中，通过人力或畜力压榨出蔗汁。

2.过滤：用纱布或细网过滤掉蔗汁中的粗纤维和杂质。

3.熬煮：将过滤后的蔗汁倒入大铁锅中，用柴火熬煮。期间需不断撇去浮沫，并持续搅拌以防糊底。

4.结晶：熬煮至糖浆浓稠，颜色变为红褐色时，倒入模具中冷却凝固，或直接倒入盆中反复搅拌，使其结晶成粉状，即得到红糖。

三、 原料与历史

主要原料：蔗糖主要来源于甘蔗（热带/亚热带作物）和甜菜（温带作物）。甘蔗含糖量通常在12%-18%之间，是制糖的主要原料。

•历史起源：中国是世界上最早制糖的国家之一。战国时期《楚辞》中已有“柘浆”（甘蔗汁）的记载。唐代，唐太宗曾派人前往印度学习熬糖法，使中国的制糖技术得到极大提升。

白水剑心

白水剑心

白水剑心

白水剑心

白水剑心

白水剑心

白水剑心

白水剑心

东南来风

精彩记录！点赞！